太平洋で数週間しか水揚げされない若いシシャモで、生殖巣がまだ発達する前の状態。骨も柔らかく丸ごとお口にできます。脂の含有量が多いのでフライパン焼き推奨。このししゃも本来の香りと繊細な脂が堪らなく美味しい。 水揚げが大変少なく流通も限られておりますので 世にあまり出回りません。 大変希少な個体です。 ※鮭で例えるなら高級魚【ときしらず】です。