蟹の美味しさは使う塩と塩分濃度が味の決め手となる。 昔、祖父が【漁師】蟹の網元だったのでその仕事を見る機会があった。今回の仕事も祖父の仕事は大きく影響している。 今はあの時の仕事にいくつか付け加えて仕事してるがそれは企業秘密である。 さてここ1、2年で前浜で急に水揚げされる様になった大ズワイ蟹。 当初は厄介者扱いでしたが今では立派な特産品になった。 この大ズワイという蟹、厄介なのは成長速度にある。 一年に4度の脱皮を繰り返し大きくなるという。 成長スピードが早い。普通の蟹よりも4倍早く大きくなる。 メリットは成長速度。反対にデメリットは身入りにある。 水揚げ場所によっては脱皮後でスカスカだったり場所を変えれば身入りが良かったりとで安定しない。 故に当店では姿売りをやめた。 しかし、それ以外は満点に近い。味も食感もいい。 むき身にする事でこの蟹は本領発揮する。 噛み締めた時の肉質、蟹の香りもいい。そして厳選した塩との相性も手前味噌だがいい。蟹の旨味を存分に含んだ蟹のエキスが口の中に広がると、至福の時間が始まる。 当店で扱う身肉は贅沢にも蟹足の棒肉のみ。 蟹の殻を剥く煩わしさも皆無。 別売りの無添加蟹ミソと合わせて口に放り込むと 隠してある高価なお酒に手を伸ばすこと 間違いなし。 お口にされていらっしゃらない方は是非。 100g入り